行業與市(shi)場分析(xi)
牛(niu)(niu)肉(rou)是(shi)中國人(ren)的第二(er)大(da)肉(rou)類(lei)食(shi)品(pin)，僅次于豬肉(rou)，牛(niu)(niu)肉(rou)蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)量高，而脂肪含(han)(han)量低，味道鮮美。
牛肉屬高蛋白、低(di)脂肪，富含(han)多種氨基酸和(he)礦物質元素，具(ju)有消化吸收(shou)率高等特點。西方發(fa)達國家牛肉的消費已成為(wei)肉食消費的主(zhu)體。
2015年我(wo)國(guo)(guo)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)消費量(liang)達(da)到(dao) 735 萬噸，然而我(wo)國(guo)(guo)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)人均(jun)消費量(liang)約5kg，僅為世界(jie)均(jun)值的 1/2，亞(ya)洲均(jun)值的 40%，我(wo)國(guo)(guo)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)有較大的發(fa)展空間。我(wo)國(guo)(guo)目前肉(rou)(rou)(rou)(rou)類消費主要是豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)占豬(zhu)雞牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的比(bi)(bi)例僅為10%，占比(bi)(bi)僅為世界(jie)水平的 1/2 不到(dao)。
我(wo)國肉(rou)牛飼養由西北(bei)牧區(qu)向農業(ye)(ye)經濟優勢區(qu)域(yu)轉(zhuan)移，已形成(cheng)東北(bei)、中原(yuan)、西北(bei)、西南(nan)四(si)個(ge)肉(rou)牛產業(ye)(ye)帶。2013 年四(si)大肉(rou)牛優勢產區(qu)存(cun)欄(lan)量(liang)(liang)占全國肉(rou)牛存(cun)欄(lan)量(liang)(liang)的 73.55%，其(qi)牛肉(rou)產量(liang)(liang)占全國牛肉(rou)產量(liang)(liang)的 84.5%。目前，我(wo)國肉(rou)牛主(zhu)產區(qu)的活牛存(cun)欄(lan)量(liang)(liang)也下滑嚴重。
牛肉制品市(shi)場現狀(zhuang)分析
隨著經濟的不斷發展，衛(wei)生便(bian)捷的牛肉食(shi)品(pin)作為大家喜聞樂(le)見的食(shi)品(pin)將越來越受到市(shi)場的青睞(lai)。
1、市場消(xiao)費量大
牛肉(rou)是中(zhong)國人的(de)第二大肉(rou)類食品，僅次于豬肉(rou)，牛肉(rou)熟(shu)食憑借著(zhu)其(qi)方便、色香(xiang)、味美的(de)特(te)點正在被(bei)越來越多的(de)消費者接(jie)受。
2、產品(pin)原料品(pin)質低
為了(le)追求更(geng)高的(de)利潤，大多(duo)數(shu)的(de)經營(ying)者(zhe)(zhe)選(xuan)用成本更(geng)低的(de)飼料(liao)飼養肉牛作為原料(liao)，同時(shi)為了(le)提升“味(wei)道”，選(xuan)擇大量的(de)食(shi)(shi)品添加(jia)劑制造“色香味(wei)美”的(de)假象。長期食(shi)(shi)用此類(lei)食(shi)(shi)品，將會對消費者(zhe)(zhe)的(de)健康造成潛在威脅。
3、衛生狀況堪憂
目(mu)前，大部分牛肉(rou)食品的銷售方式還是以小作坊(fang)生(sheng)產(chan)為主，衛生(sheng)條件得不到監管，食品質量堪憂。
4、品牌意識(shi)淡(dan)薄(bo)
作為歷史悠久、市場廣(guang)闊的食品類(lei)產(chan)品，市場上還(huan)沒有一個(ge)全國性的知名品牌(pai)。由(you)于(yu)品牌(pai)發(fa)展(zhan)階段(duan)自我保(bao)護(hu)意識不強，市場上“李鬼(gui)扮李逵”的現(xian)象嚴重，極大了(le)損害了(le)整個(ge)行業的發(fa)展(zhan)。
5、推廣意識不強
針對目前牛(niu)肉食品行業暴露出(chu)來的問題，一些從(cong)業者已經認識(shi)到其威脅，通(tong)過(guo)采取規模建廠(chang)、監控(kong)原材料源頭、規范生產(chan)(chan)、產(chan)(chan)品檢測等多(duo)種方式(shi)解決食品本質的問題。但是，通(tong)過(guo)此規范流程(cheng)生產(chan)(chan)的鹵味產(chan)(chan)品大(da)多(duo)數(shu)通(tong)過(guo)建立(li)直營店（實(shi)體店）的模式(shi)進行銷售。局限于資金投入大(da)等因(yin)素，此種模式(shi)只能讓部分(fen)消費群體得到實(shi)惠（健康、衛生），并不能改變整體行業現狀。
