對于(yu)餐飲O2O來說，2014年的(de)景象(xiang)可以用大眾點評在其年初大會上的(de)主(zhu)題(ti)來概(gai)括：激(ji)情狼性。連(lian)這(zhe)樣一(yi)家以“慢(man)”著稱的(de)公(gong)司都熬不住(zhu)激(ji)進了，可見(jian)整個市場的(de)熱鬧程度。

　　然(ran)而(er)，縱觀2014的(de)餐飲O2O市場，雖然(ran)大(da)動作迭起(qi)，但是總體看來還是各家(jia)修煉內功(gong)、布局市場的(de)一(yi)年(nian)。在2014年(nian)磨刀(dao)霍霍的(de)準備下，2015年(nian)必將會(hui)是鮮(xian)血飛濺。

　　2014年(nian)的餐飲O2O呈(cheng)現了(le)哪些特點，2015年(nian)又將怎樣(yang)發展，讓我們進(jin)行一個大概的分析和展望(wang)。

　　一、巨頭沒戲?

　　盡管BAT總(zong)是(shi)處于媒(mei)體和眾人目光的(de)(de)(de)中(zhong)心，但是(shi)其在(zai)餐(can)飲O2O這個(ge)領域的(de)(de)(de)表(biao)現并不(bu)(bu)“巨頭”，讓(rang)人覺得線下(xia)市場(chang)確實(shi)不(bu)(bu)是(shi)綜合性平(ping)臺互聯網公司的(de)(de)(de)強項。百度(du)收(shou)購糯米團(tuan)，并且在(zai)4月(yue)份試水外(wai)賣(mai)(mai)市場(chang)，以(yi)(yi)地(di)圖(tu)為(wei)承(cheng)(cheng)載占領外(wai)賣(mai)(mai)入(ru)口。但是(shi)以(yi)(yi)地(di)圖(tu)為(wei)中(zhong)心的(de)(de)(de)使用場(chang)景以(yi)(yi)及(ji)支付(fu)體驗(yan)等問(wen)題，都阻礙了(le)導流的(de)(de)(de)企(qi)圖(tu)。事實(shi)上(shang)(shang)也(ye)是(shi)如此(ci)，除了(le)北京之外(wai)，百度(du)在(zai)其他城市的(de)(de)(de)外(wai)賣(mai)(mai)占有量(liang)并不(bu)(bu)多。而承(cheng)(cheng)載著阿(a)里巴巴O2O重任的(de)(de)(de)淘點點，雖然(ran)在(zai)外(wai)賣(mai)(mai)的(de)(de)(de)體量(liang)上(shang)(shang)占據了(le)前三甲的(de)(de)(de)一席，但是(shi)其基本放棄(qi)到(dao)店點菜(cai)功能(neng)，可以(yi)(yi)視為(wei)淘點點在(zai)餐(can)飲O2O這個(ge)市場(chang)上(shang)(shang)走的(de)(de)(de)并不(bu)(bu)順(shun)利的(de)(de)(de)象征(zheng)，也(ye)說明了(le)其在(zai)商戶端的(de)(de)(de)掌握力(li)并不(bu)(bu)強。但是(shi)其巨頭的(de)(de)(de)背景依(yi)然(ran)不(bu)(bu)可小(xiao)覷(qu)。經常有人說阿(a)里不(bu)(bu)夠懂線下(xia)業務，其實(shi)未(wei)必。依(yi)筆者看來這是(shi)一個(ge)專(zhuan)注與否的(de)(de)(de)問(wen)題，就像阿(a)里B2B是(shi)個(ge)綜合性的(de)(de)(de)平(ping)臺，它或多或少會以(yi)(yi)犧牲垂直領域專(zhuan)業度(du)作為(wei)代價。

　　而騰訊看上去對自己有著(zhu)比較清(qing)晰的(de)(de)認識，產品和(he)技術一直是它的(de)(de)強項，通過和(he)大眾點評的(de)(de)合(he)作(zuo)，來(lai)達到它“鏈接人(ren)和(he)服(fu)務(wu)”的(de)(de)目的(de)(de)，最終在線(xian)下市場(chang)占(zhan)得一席之(zhi)地，只是在2014年還未足(zu)夠的(de)(de)表現出來(lai)。

　　當然，BAT有的(de)(de)是(shi)錢，用資本的(de)(de)方式來(lai)獲(huo)取這個市場也完全有可(ke)(ke)能(neng)。阿里(li)可(ke)(ke)以入股美團，騰訊可(ke)(ke)以和點評合作，誰(shui)才是(shi)餐飲(yin)O2O領域的(de)(de)巨頭，或者誰(shui)會成為繼BAT之后(hou)的(de)(de)第四大互(hu)聯網公司，只(zhi)有看(kan)到最后(hou)我們才能(neng)知道，而2015年是(shi)關(guan)鍵(jian)的(de)(de)一年。

　　二(er)、外賣瘋狂

　　2014年(nian)，餐飲O2O領(ling)域聽(ting)到最(zui)多的恐怕是外賣平臺的融資消息。

　　·5月(yue)份，大眾點評8000萬投資外賣(mai)網站餓了么;

　　·同月，美(mei)團完成3億美(mei)元的C輪融資;

　　·9月份，易淘食B輪融資2000萬美元;

　　·同(tong)月，到家美(mei)食會完成D輪5000萬美(mei)元融資;

　　·11月，傳(chuan)言(yan)餓了么或再融3億(yi)美金;

　　·同月，餓了么外(wai)賣日訂單量突破一百萬，成為外(wai)賣排(pai)名第一位的平臺(tai);

　　·就在當月27日，美團外賣宣布當日訂單(dan)破120萬，排名第一位(wei);

　　·最(zui)近又傳出美團有望融資(zi)7億(yi)美金的傳聞。先不說(shuo)真假，但(dan)至少說(shuo)明(ming)了外賣(mai)市場(chang)的火熱(re)程度。

　　從(cong)淘點點專注做外賣(mai)(mai)(mai)市場，到(dao)美(mei)團、百(bai)度試(shi)水外賣(mai)(mai)(mai)，以及(ji)大眾點評投資餓了么戰略，一方(fang)面大家都看到(dao)了外賣(mai)(mai)(mai)作為增量(liang)市場的(de)強大潛力，預(yu)估(gu)外賣(mai)(mai)(mai)在2015年將(jiang)突破1000億，到(dao)2017年將(jiang)會有1.7萬億的(de)市場容(rong)量(liang)。2014年的(de)外賣(mai)(mai)(mai)戰場，各路豪杰(jie)迅速跑馬(ma)圈(quan)地，隨之也出現了一些負面的(de)影響(xiang)，比如(ru)外賣(mai)(mai)(mai)黑心作坊，無照經營等情況。但這(zhe)都是(shi)(shi)過(guo)程的(de)痛苦，所以2014年更是(shi)(shi)需要練內功的(de)一年。而(er)2015年，用餓了么創(chuang)始人張旭(xu)豪的(de)話說將(jiang)是(shi)(shi)決定外賣(mai)(mai)(mai)格(ge)局的(de)一年。

　　另一(yi)方面也說明餐飲行(xing)業(ye)O2O道路(lu)的(de)艱難(nan)：大家都先選擇了外賣這條“相對容易”走的(de)餐飲O2O之路(lu)，其模式(shi)依(yi)然(ran)是在沿襲淘寶(bao)商品市場(chang)的(de)電(dian)商模式(shi)。而那些不以外賣為主的(de)正統餐飲行(xing)業(ye)，它們的(de)信息化(hua)腳步依(yi)然(ran)舉步維艱。

　　三、由輕到重(zhong)

　　純平臺類的(de)(de)(de)輕(qing)模式，已(yi)經(jing)越(yue)來(lai)越(yue)不(bu)能滿足行業發展的(de)(de)(de)需(xu)求。O2O不(bu)僅是倒(dao)流(liu)，而更要(yao)注重針對線下市場的(de)(de)(de)服(fu)務(wu)能力，這樣才(cai)能更好的(de)(de)(de)抓住(zhu)商(shang)戶和消(xiao)費(fei)者。2014年，包括(kuo)餓了(le)么、點我吧、到家美食會、百度(du)外賣等在內(nei)的(de)(de)(de)外賣O2O，均開始(shi)自(zi)建物流(liu)配(pei)送團(tuan)隊。即使不(bu)是自(zi)建物流(liu)，像美團(tuan)外賣，也會和當(dang)地的(de)(de)(de)外賣配(pei)送團(tuan)隊建立深度(du)的(de)(de)(de)合作(zuo)關系(xi)。

　　外賣行業(ye)的(de)黑作坊現象，也催促服務商們(men)對餐飲(yin)業(ye)的(de)服務質(zhi)量必須(xu)有更好的(de)審(shen)核管理(li)，也暴露(lu)出純平臺的(de)輕(qing)模式存在的(de)不足。

　　隨著餐(can)飲O2O模式的(de)越(yue)來越(yue)成熟(shu)，同質化(hua)越(yue)來越(yue)嚴重(zhong)，由輕往重(zhong)的(de)發(fa)展路徑正好可以(yi)讓更有能力的(de)餐(can)飲O2O服務(wu)(wu)商(shang)建立技術壁壘。除了物流之(zhi)外，餐(can)飲商(shang)戶本身的(de)服務(wu)(wu)和信息化(hua)也成了接下來重(zhong)點發(fa)展的(de)方向。當餓(e)了么、淘點點、大(da)眾點評、美團等劃分(fen)了自己的(de)勢力范圍之(zhi)后，服務(wu)(wu)的(de)深耕細(xi)作將一定(ding)會越(yue)來越(yue)重(zhong)要。

　　四、后端(duan)管理凸顯

　　餐(can)飲O2O的(de)服務商們，都知(zhi)道商戶端的(de)管(guan)理非常重要，比如餐(can)廳的(de)收銀管(guan)理，核銷等問題。但是這(zhe)些問題一直(zhi)“秘而不宣”，暴露(lu)出目(mu)前服務商們在這(zhe)個(ge)領域內的(de)短板。這(zhe)個(ge)最(zui)有技術(shu)含(han)量，模式很重，代表著餐(can)飲行業(ye)信(xin)息化(hua)程度的(de)重要一環，在2014年的(de)幾個(ge)事件中被(bei)推到了前臺。

　　2014年，大眾(zhong)點(dian)評入股(gu)了(le)天財商(shang)龍、石川(chuan)和(he)黑(hei)馬(ma)三家做餐(can)廳ERP軟硬件的(de)(de)公司。同時阿(a)里巴巴收(shou)購了(le)同樣做收(shou)銀管理的(de)(de)石基軟件。預示著(zhu)大鱷們(men)開(kai)始用更有力的(de)(de)抓手，布(bu)局餐(can)飲商(shang)戶(hu)端(duan)。與此相(xiang)比，外賣(mai)市場(chang)的(de)(de)熱鬧角逐反而顯得(de)有點(dian)“膚淺(qian)”：當美團們(men)還在(zai)布(bu)局消(xiao)費(fei)者(zhe)市場(chang)的(de)(de)時候(hou)，阿(a)里和(he)點(dian)評等(deng)巨頭已經在(zai)布(bu)局商(shang)家端(duan)市場(chang)了(le)。外賣(mai)在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)市場(chang)上沸(fei)沸(fei)揚揚，但傳統餐(can)飲行業(ye)對此顯得(de)漠然。而餐(can)飲終(zhong)端(duan)的(de)(de)管理則觸及到(dao)了(le)這些傳統餐(can)飲從(cong)業(ye)者(zhe)們(men)的(de)(de)內(nei)心。

　　9月份杭州青年(nian)時報的(de)(de)(de)一(yi)篇名為《杭城出(chu)現(xian)O2O餐(can)(can)(can)廳(ting)，點餐(can)(can)(can)無需(xu)服(fu)務員》的(de)(de)(de)文章(zhang)引發(fa)(fa)了(le)(le)餐(can)(can)(can)飲(yin)界(jie)和媒體界(jie)的(de)(de)(de)關注。幾天后(hou)中國(guo)新(xin)聞網(wang)等媒體爭相報道了(le)(le)此事(shi)，“好事(shi)”記(ji)者(zhe)把此引申為一(yi)個(ge)行業(ye)問(wen)題(ti)，類(lei)似(si)(si)《智能餐(can)(can)(can)廳(ting)用手機點餐(can)(can)(can),多少人會失業(ye)?》的(de)(de)(de)文章(zhang)頻頻發(fa)(fa)出(chu)。但餐(can)(can)(can)飲(yin)經(jing)營者(zhe)們卻似(si)(si)乎看(kan)到(dao)了(le)(le)曙光，因為這觸及到(dao)現(xian)下(xia)餐(can)(can)(can)飲(yin)行業(ye)的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)大問(wen)題(ti)：在線(xian)下(xia)餐(can)(can)(can)飲(yin)業(ye)增速放緩(huan)的(de)(de)(de)局面下(xia)，如何節省經(jing)營成(cheng)本的(de)(de)(de)問(wen)題(ti)。這個(ge)智能餐(can)(can)(can)廳(ting)的(de)(de)(de)技術提(ti)供(gong)者(zhe)“二(er)維火收(shou)銀(yin)”也從幕后(hou)推向了(le)(le)前臺。而天財商龍(long)、石川等企(qi)業(ye)，正是(shi)類(lei)似(si)(si)的(de)(de)(de)解決餐(can)(can)(can)廳(ting)管理問(wen)題(ti)的(de)(de)(de)服(fu)務商。緊接(jie)著(zhu)天財商龍(long)也在近期(qi)推出(chu)了(le)(le)云(yun)餐(can)(can)(can)廳(ting)的(de)(de)(de)概(gai)念。

　　餐飲O2O的(de)(de)進(jin)程，其實是餐飲行(xing)業(ye)信息(xi)(xi)化的(de)(de)一個(ge)過程。O2O前(qian)面階(jie)段只是解(jie)決了把餐廳(ting)的(de)(de)一些基本信息(xi)(xi)搬上互(hu)聯網的(de)(de)問題，比(bi)如菜單(dan)，評價(jia)等，這是遠遠不夠(gou)的(de)(de)。而2014年(nian)后(hou)餐廳(ting)的(de)(de)整個(ge)營(ying)業(ye)管理，將通過終(zhong)端的(de)(de)智能軟硬件設備開(kai)始實現信息(xi)(xi)化。比(bi)如餐廳(ting)的(de)(de)點菜數據(ju)，會員管理，進(jin)銷存等等。舉個(ge)簡單(dan)的(de)(de)例(li)子就是有一天你去餐廳(ting)用手機(ji)點餐，你能看到某個(ge)菜被點了多(duo)少回等等有趣的(de)(de)應用，其背后(hou)都是信息(xi)(xi)化越來越徹底的(de)(de)原因。

　　餐飲(yin)商戶的后端(duan)管理爭奪戰在2015年勢(shi)必會凸(tu)顯出來，將(jiang)餐飲(yin)O2O帶入下一個(ge)紀元：大數據時代(dai)。

　　五、小而美

　　就整個(ge)大的(de)互(hu)(hu)聯(lian)(lian)網(wang)(wang)(wang)環境(jing)來(lai)說(shuo)，線(xian)(xian)上(shang)和(he)線(xian)(xian)下(xia)的(de)界線(xian)(xian)正在慢慢模糊和(he)融合。如今，從(cong)網(wang)(wang)(wang)上(shang)買電影票已經(jing)很普及(ji)，甚至我們看(kan)電視(shi)也漸漸習慣通過互(hu)(hu)聯(lian)(lian)網(wang)(wang)(wang)獲取內容。微博(bo)微信(xin)更讓人們掌握了(le)(le)基本(ben)的(de)線(xian)(xian)上(shang)營銷技巧(qiao)，懂得用互(hu)(hu)聯(lian)(lian)網(wang)(wang)(wang)去展開營銷的(de)餐(can)飲(yin)從(cong)業人員(yuan)也越(yue)來(lai)越(yue)多。很多餐(can)飲(yin)創(chuang)業者(zhe)本(ben)身就來(lai)自于互(hu)(hu)聯(lian)(lian)網(wang)(wang)(wang)行業，或者(zhe)說(shuo)是不是互(hu)(hu)聯(lian)(lian)網(wang)(wang)(wang)已經(jing)無所謂，因為這些80后(hou)90后(hou)們都(dou)(dou)是在互(hu)(hu)聯(lian)(lian)網(wang)(wang)(wang)的(de)環境(jing)下(xia)成長起來(lai)的(de)。至少從(cong)營銷角(jiao)度(du)來(lai)說(shuo)，什么(me)是線(xian)(xian)上(shang)什么(me)是線(xian)(xian)下(xia)已經(jing)傻(sha)(sha)傻(sha)(sha)分不清楚。叫(jiao)個(ge)鴨(ya)子、叫(jiao)只雞、西少爺、伏牛堂、黃太吉(ji)等等都(dou)(dou)利用了(le)(le)互(hu)(hu)聯(lian)(lian)網(wang)(wang)(wang)的(de)思維或某(mou)種優(you)勢來(lai)經(jing)營自己。

　　這(zhe)些(xie)小(xiao)而美的(de)餐飲(yin)企(qi)業，年(nian)輕(qing)有活力(li)，懂得通過互(hu)聯網吸引眼球，也知道(dao)讓自己(ji)的(de)產品或企(qi)業注(zhu)入互(hu)聯網的(de)模(mo)(mo)式(shi)，比如用(yong)叫外賣(mai)的(de)方式(shi)來(lai)節省(sheng)店(dian)面(mian)成本(ben)，用(yong)微信號來(lai)下單，用(yong)支(zhi)付寶支(zhi)付等(deng)等(deng)。品類的(de)垂直化，品牌的(de)個性化，再(zai)加上(shang)互(hu)聯網時代線上(shang)線下的(de)營銷模(mo)(mo)式(shi)，讓小(xiao)而美的(de)餐飲(yin)企(qi)業迅速發(fa)展起來(lai)。

　　小而(er)美并不是(shi)指規模小，而(er)是(shi)指品(pin)類更專業，或者(zhe)目標用(yong)戶群更集(ji)中精(jing)準，更有品(pin)牌定位。甚至更有創業者(zhe)自身的(de)(de)人格特征(zheng)。對比日本、臺灣的(de)(de)餐(can)飲行業，國內(nei)的(de)(de)餐(can)飲業明顯(xian)缺乏個性(xing)(xing)化(hua)的(de)(de)小而(er)美特性(xing)(xing)。在(zai)互聯網自由、開(kai)放的(de)(de)環境下成長起來的(de)(de)年輕(qing)一代，正(zheng)好(hao)具備(bei)了這些因素(su)。

　　2015年(nian)將會(hui)有更多(duo)類似叫個鴨子(zi)之類的(de)個性外賣店(dian)誕(dan)生(sheng)，也會(hui)有更多(duo)像人(ren)人(ren)湘這樣的(de)互聯網(wang)餐(can)廳誕(dan)生(sheng)。而那些老牌的(de)餐(can)飲大企業(ye)，則紛紛往“小而美”去精耕品牌。比如(ru)外婆家不斷推(tui)出“動手吧”“鱸魚”等(deng)等(deng)新品牌主題餐(can)廳，去適應(ying)年(nian)輕人(ren)的(de)需求，同時(shi)融入了微(wei)信支付、利用點評(ping)網(wang)分析用戶需求和進行推(tui)廣等(deng)等(deng)互聯網(wang)時(shi)代的(de)特征。

　　2014年(nian)餐飲(yin)O2O的這五個現象或者(zhe)特征，讓(rang)我(wo)們相(xiang)信2015年(nian)將(jiang)競爭將(jiang)更(geng)加殘酷也更(geng)加精彩。用大眾(zhong)點評網CEO張濤(tao)的話說(shuo)：“O2O很像4年(nian)前的電商，爭相(xiang)跑馬(ma)圈地，抓(zhua)新用戶(hu)。2015年(nian)將(jiang)是重要的一個節點，市場蛋(dan)糕究竟(jing)怎(zen)么劃分，很可(ke)能在這一年(nian)確定(ding)。